Raccolta del Sangiovese
Oggi 5 ottobre abbiamo raccolto il sangiovese nel vigneto del Progetto Lowine.
Il tempo soleggiato e la temperatura mite di questo fine settembre e inizio ottobre hanno permesso una ottimale maturazione dell’uva, facendoci ipotizzare una annata di grande qualità.
Il resoconto della giornata:
I grappoli raccolti manualmente con cura vengono trasferiti in un apposito carrello.
L’uva viene subito trasportata in cantina per le fase di vinificazione.
Viene trasferita nella pigiadiraspatrice che separerà i raspi dagli acini provocando anche un leggero schiacciamento degli stessi.
“il pigiato” (mosto e buccie) viene così mandato con l’ausilio di una pompa e di una tubazione nel tino di fermentazione
Questo tipo di vinificazione si dice “in rosso”, a differenza di quella utilizzata per il Grechetto “in bianco”, perchè il mosto durante la fermentazione resta a contato con le buccie prendendo così il colore rosso.
Da domani il pigiato inizierà a fermentare e noi continueremo a raccontarvi le fasi successive.