Fermentazione del Grechetto
Il nostro mosto di Grechetto ha iniziato la fermentazione dopo un paio di giorni dalla raccolta.
Per mantenere tutte le caratteristiche del fruttato dell’uva e per poi avere nel vino un ottimale equilibrio aromatico accompagnato da un gusto pieno e gradevole, è necessario controllare attentamente il processo fermentativo.
Nella fermentazione dei vini bianchi, e quindi del Grechetto, è importantissimo il controllo della temperatura di fermentazione; durante la trasformazione degli zuccheri in alcool si libera anche energia calorica che necessariamente aumenterebbe la temperatura del mosto in ebollizione con conseguente peggioramento del prodotto. E’ necessario pertanto che la temperatura di fermentazione resti invariata con un risultato ottimale tra i 18 e i 20 gradi centigradi. La nostra cantina è dotata di una quantità notevole di acqua sorgiva a 14°C che viene utilizzata per raffreddare esternamente i tini di fermentazione mantenedo così la temperatura interna desiderata.
Due volte al giorno, mattina e sera, il lowinemaker procede al controllo della temperatura del tino di Grechetto in modo di intervenire nel caso di aumento della stessa sopra i 20°
Contestualmente al controllo della temperatura si procede alla verifica a mezzo di un mostimetro ad immersione del contenuto degli zuccheri presenti ancora nel mosto.
Il processo fermentativo deve avvenire in modo molto equilibrato cioè a temperatura costante in modo che i lieviti trasformino una quantità costante di zuccheri in alcool. In questo modo si otterranno i risultati qualitativi migliori.
La fermentazione continuerà per circa 15 giorni dopo di che avremo il nostro “vino nuovo” Grechetto e preseguiremo con il racconto nel blog.