Il mosto uscito dalla pressa pneumatica, tramite una pompa, viene inviato in un tino di stoccaggio, nel quale viene raffreddato a 10° C, inibendo per il momento il processo di fermentazione.

Dopo alcune ore di sedimentazione, le parti solide presenti nel succo (piccole mucillagini delle bucce, etc.) si depositano sul fondo del recipiente. Si procede quindi alla separazione del mosto limpido che viene pompato in un tino di fermentazione.

Il mosto delle “fondate” (la parte inferiore più densa) viene filtrato con un apposito filtro sottovuoto a farina fossile e reintegrato nello stesso tino di fermentazione.

Da domani i lieviti inizieranno a moltiplicarsi e la fermentazione inizierà il suo corso.
Continueremo a pubblicare post sul blog, per seguire la fase di fermentazione.

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